Тесто, начинка, идеальный хруст: секрет приготовления римской пиццы по этапам
Интересное 27.04.2025, 18:05
Начинка у блюда может быть совершенно разной, главная изюминка — это несказанно вкусное тесто
Всё начинается с предзамеса, или опары. Для неё потребуется мука с высоким содержанием белка (не менее 13% — чтобы тесто не расползалось), сухие дрожжи и вода. Мука и дрожжи перемешиваются. Затем в эту смесь добавляется воду. Теперь можно замешивать тесто. Оно получается довольно липким. Тесто следует поместить в хорошо смазанную маслом ёмкость. Ее объём должен превышать объем теста как минимум вдвое.
После герметичного закрытия опара отправляется в холодильник минимум на сутки. Именно долгая холодная ферментация и высокая влажность теста создают тот самый хруст и аромат, за который люди во всем мире ценят настоящую римскую пиццу.
Спустя сутки нужно приготовить основной замес. Мука снова смешивается с водой и дрожжами, все это замешивается до однородной массы. В нее добавляется ранее подготовленная опара. Через четыре минуты после приготовления замеса в него добавляется соль, а спустя ещё пару минут — оливковое масло.
Затем необходимо снова помесить образовавшуюся тестовую массу — с большей интенсивностью, чем прежде. После чего — влить в нее еще немного воды. Высокая гидратация теста — более 80% — обеспечивает ему лёгкость и характерную структуру.
Готовое тесто следует переложить в смазанную маслом герметичную ёмкость и отправить отдыхать в холодильник ещё на пять-шесть часов. После выдержки тесто делится на порции по 300 граммов каждая. Аккуратно сформированные овальные брикеты отстаиваются при комнатной температуре примерно 40 минут.
Затем заготовки следует слега обмять пальцами и растянуть на противне, присыпанном кукурузной мукой. После этого заготовки отправляются в разогретую до 260°C духовку и выпекаются там около семи минут (тесто должно подняться и подсохнуть).
Под занавес — на основу из выпеченного теста выкладывается мясная начинка. Ее масса начинки не должна превышать массу теста. Затем пицца возвращается в духовку ещё на семь минут до полной готовности.
Такой вот непростой рецепт. Зато масса кулинарных впечатлений и изумительный вкус итальянской экзотики (если повезет, конечно). Ранее мы делились с вами рецептом приготовления быстрой пиццы.
Эдуард Северов
Читайте также
Месяц творческих вспышек: астрологический прогноз на февраль 2026 года для всех знаков Зодиака — где яркие амбиции встретятся с духовными поисками
Мода после 60 лет: сама пользуюсь этими советами — как с помощью платья-вертикали выглядеть стройнее
Шок-меню из прошлого: ворона на обед и бобры вместо рыбы — как наши предки питались без химии
Выжить до зарплаты — я нашла старые советские привычки, которые спасут пустой кошелёк в любой месяц
Интеллектуальный детокс — я нашла задачу на логику, которая разбудит ваш мозг перед выходными
Я готовлю это тесто всего за 5 минут — мой любимый рецепт сочного мясного пирога для всей семьи
Три правила здоровой рассады — почему в феврале растениям полезен дефицит питания и минимум замачивания
Одна спичка в головоломке изменит все — я нашла способ заставить мозг работать на максимум за минуту
Обороты упали — ехать нельзя: главная ошибка водителей при прогреве двигателя в мороз
Гороскоп на 31 января 2026 года, субботу, для всех знаков Зодиака: Овнам — от границ к проектам, Тельцам — к выгодным договорённостям, Весам — к дипломатичному успеху
Температурный шок для фасоли — как сварить бобовые в два раза быстрее без замачивания на ночь