Алгоритм действий — приготовление холодца: один неверный шаг — и блюдо будет безвозвратно испорчено

Приготовление холодца полно мелочей и деталей

В своем кулинарном блоге Наталья Калнина указала на самые распространенные ошибки, которые мы совершаем при приготовлении холодца.

Порой новички вместо бульона используют воду, они доливают ее, если содержимое кастрюли стало меньше. Оказывается, при этом уничтожается концентрация и ухудшаются желирующие свойства.

Поэтому всегда рассчитывайте заранее — заливайте достаточно воды, она должна покрывать мясо и кости на 5-7 см.

Для холодца подходит не любое мясо. Если не добавлять костей, хрящей и других частей, то холодец не застынет, так как нужен коллаген.

Не кладите лавровый лист в начале готовки. Варясь несколько часов, эта приправа даст горечь и сильный привкус. Поэтому самое оптимальное — добавлять приправу за 15 минут до окончания варки, а потом следует вынуть специи.

Не добавляйте зелень, морковь и другие овощи прямо в бульон, они испортят цвет холодца, для аромата и вкуса лучше собрать в пучок и привязать к ручке кастрюли.

Без чеснока холодец немыслим, но добавлять его надо в конце — мелко нарубите чеснок и отправляйте его в остывший бульон перед разливом по формам.

Не стоит класть соль в начале приготовления — бульон выкипает, концентрация соли увеличивается. Солить бульон нужно только в самом конце, за 30-40 минут до готовности.

И последнее, мясо и кости надо мыть, а лучше замачивать на пару часов. После этого надо соскоблить потемневшие части и после кипения снять пену.

Ранее мы рассказывали, в чем польза костного бульона. 

Фото: соцсети