Не крем, а вода: почему тыквенный суп получается жидким — шеф-повар делится секретами приготовления идеального обеда

Оранжевое нечто

Холодной осенью густой тыквенный суп способен согреть и подарить ощущение комфорта. Канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой рассказывает, как приготовить это блюдо таким образом, чтобы оно действительно имело консистенцию пюре.

Если вместо тягучего крем-супа получается непонятная жижа, то скорее всего, дело в самой тыкве. Это — основа, влияющая на его текстуру. Как выбрать тыкву правильно? Во-первых, нужно обратить внимание на ее цвет. Идеальная тыква — оранжевая без зеленых пятен. Они свидетельствуют о том, что тыква еще недозрела.

Избегайте тыквы, на поверхности которой есть повреждения. Даже самые мелкие. Тяжелая тыква содержит больше мякоти. У спелого овоща хвостик коричневого цвета.

Помните, что перед приготовлением супа овощи нужно обработать заранее. Обжарьте тыкву, ошпарьте ее или запекайте. Пропустите ее через блендер, чтобы добиться мягкой текстуры.

А если готовый вариант все равно получился жидким, просто добавьте 1 ложку крахмала или муки, предварительно разведя водой. Медленно помешивайте суп, пока не добьетесь желаемой консистенции.

Ранее мы рассказывали, как приготовить мясо с подливой. 

Полина Рагимова