С содой — лучший маринад: зачем её использовать в приготовлении мяса — делимся простым рецептом

Получается невероятно вкусное мясо

Нередко в маринад добавляют пищевую соду. Благодаря ей мясо становится намного мягче. Но как она работает на химическом уровне? Вместе с авторами канала «Паша Снег» разбираемся в вопросе.

Пищевая сода — это щелочное соединение, вступающее в реакцию с белками мяса. Норма pH соединения мяса составляет 5 единиц. А сода увеличивает этот показатель до 8. Поэтому белки легче распадаются и мясо становится мягким. pH показатель улучшает водопропускную способность мяса, поэтому его волокна лучше вбирают маринад.

Лучше всего с содой мариновать несколько видов мяса. В том числе, шею и лопатки. Также птицу, потому что мясо курицы быстро становится сухим. А вот нежные виды мяса лучше не стоит мариновать в соде — они могут и вовсе превратиться в кашу.

Нужно грамотно использовать соду. Один не верный шаг в дозировке и провал. Если положить очень много соды — больше одной чайной ложки на 1 кг мяса, то оно станет скользким. Важно не передержать маринад, чтобы он не получил плохой привкус. Когда его держать больше двух часов, консистенция станет как «вата»,

Если Вас смущает использование соды, можно применить другие лайфхаки. К примеру, киви или ананас. Также, йогурт — молочная кислота размягчит волокна мяса. Если Вы ещё не решили, как поступить, то можно одну порцию замариновать с содой, другую без. Так вы поймёте, какой метод Вам больше нравится.

И напоследок, один из хороших рецептов маринада с содой, который подойдёт для свинины. Смешайте ½ ч. л соды с одной столовой ложкой воды, добавьте три столовые ложки соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, и по вкусу любимых приправ. Мариновать до часа. Не дольше!

Советуем также познакомиться с вкусной, простой и очень сытной подливой для мяса.