Как угробить дрожжевое тесто: поэтапная инструкция — рассказывают профессиональные повара

Опыт — сын ошибок

Для того, чтобы дрожжевое тесто получилось, важно соблюдать технологию. Так, для начала бы неплохо убедиться, что дрожжи — живые. Залейте их тёплой водой с сахаром, чтобы процесс пошёл, пишет «Как открыть пекарню».

Также нельзя сваливать все ингредиенты сразу вместе. Сначала смешиваются сухие, потом жидкие — и только потом они соединяются. В дрожжевое тесто соль добавляется в самом конце, чтобы она не подавляла процесс брожения.

На протяжении всего процесса вымешивания тесто должно сохранять температуру 24-26 градусов, что идеально для дрожжей. Расстойка должна происходить в тепле, а не в холодильнике, где также замедляется процесс брожения.

Мука должна быть с достаточным содержанием белка, чтобы сформировать клейковину, удерживающую газ. Если вы решили «и так сойдёт», то тесто будет невнятной структуры и консистенции — будет плохо подниматься и не держать пышность.

Перестараетесь — получите камень. Идеально — 8 минут вручную или 6 на тестомесе.

Когда тесто разделили на порции, ему вновь нужно дать отстояться, затем формовка и/или начинка — и опять 4 минуты покоя.

Важно соблюдать температурный режим — если в рецепте написано 180 градусов, значит, это не 200.

Будьте внимательны и пусть рука будет счастливой.

Ранее мы писали, как сделать вкусную намазку на бутерброды.

Поделиться в соцсетях:

Анна Кравченко