4 ошибки в приготовлении фарша и котлет — вы 100% их делаете: что вы теряете, нарушая технологию

Это касается и покупного, и домашнего продукта

Кто же не любит котлеты? А кто точно знает, как их правильно готовить по бабушкиному рецепту? А теперь давайте сверим наши знания с правилами топовых ресторанов мира, пишет «Готовим с Калниной Натальей».

1. Вы слишком долго мешаете фарш — в итоге начинается изменение белков мяса, они сцепляются — и вместо фарша у вас подошва. А теплота рук растапливает жир, который потом останется на сковороде, а не в блюде.

Верным решением станет вымешивание лопаткой 1-2 минуты — этого достаточно для приготовления блюд.

2. Лепка котлет сразу после получения фарша. Но здесь мы опять-таки получаем тёплый фарш и подтаивание жира. Эта субстанция липнет к рукам. Фарш должен быть холодным — тогда он и формуется легче.

3. Мочите руки водой — в итоге котлета начинает тушиться, а не жариться. Если фарш в принципе липнет к рукам, отправьте его в холодильник на час. Некогда — смазывайте руки растительным маслом.

4. Не добавляете хлеб — но это тоже технология, а не дань традициям. Сухой хлеб, размоченный в молоке, при жарке котлет удерживает весь жир внутри — он не вытекает, котлетки сочные.
На 1 кг фарша достаточно всего 100 гр хлеба, не переборщите.

Наконец, стоит напомнить, что соль, специи, а также лук добавляются в последний момент. Не замораживайте фарш с ними — на выходе получается неприятный вкус.

Ранее мы писали про секретный рецепт печёного картофеля.

Поделиться в соцсетях:

Анна Кравченко