Солнечная Аджария на вашем столе: хачапури по классическому рецепту — не получится отказаться от следующего кусочка

Кулинарный калейдоскоп

Прошлым летом я путешествовал по Аджарии, где меня угостили хачапури по классическому рецепту. И почему я иногда становлюсь стеснительным? Как будто ступор напал и я не спросил рецепт.

Вернувшись в Петербург, я перерыл кучу кулинарных сайтов, но именно классический рецепт нашёл на авторском канале кулинара Светланы Герасимовой.

В тёплой воде смешиваем сахар с дрожжами и оставляем на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.

В миску засыпаем просеянную муку и соль, перемешиваем, а затем вливаем растительное масло, а также дрожжи с сахаром.

Массу вымешиваем на столе до тех пор, пока не получится нежное тесто. Чтобы оно не прилипало к поверхности стола, его нужно посыпать мукой.

Смазываем миску растительным маслом и выкладываем туда тесто. Затем ставим его в тёплое место, чтобы оно поднялось.

В это время на крупной тёрке натираем сыр сулугуни. Имеретинский сыр следует размять вилкой. Затем оба ингредиента смешиваем.

Из теста формируем 4 шарика и раскатываем их скалкой в лепёшки овальной формы. Формируем лодочки, стараясь, чтобы края не распадались.

Затем лодочки выкладываем на противень, дно которого застелено пергаментом. Середины лодочек наполняем сыром.

Начинка с тестом должна настояться в течение 15 минут. В это время мы готовим обмазку: соединяем молоко с яичным желтком. Полученной массой хорошо смазываем бортики.

Хачапури готовится в духовке, разогретой до 200 градусах, за 15 минут.

После лодочки вынимаем, делаем ложкой в середине углубление и добавляем туда яйцо. Затем снова отправляем лодочки в духовку на 2 минуты. Белок должен схватиться, а яйцо оставаться жидким.

В середину готовых хачапури кладём по кусочку сливочного масла.

Раньше я ел хачапури с помощью вилки и ножа, либо откусывал кусок за куском. Оказывается, хачапури едят с помощью рук, без использования столовых приборов. Нужно отламывать «бортики» и обмакивать их в середину «лодочки», где находятся сыр и яйцо. О таких тонкостях рассказали специалисты по этикету в интервью «Аргументам и фактам».

Ингредиенты на 4 порции: 850 г муки (из них 50 г для работы с тестом, чтобы посыпать стол), 500 мл тёплой воды, по 2 ч. л. сухих дрожжей, соли и сахара, 4 ст. л. растительного масла. Для начинки: 200 г имеретинского сыра, 300 г сыра сулугуни, 4 яйца, 80 г сливочного масла. Для обмазки: 1 с. л. молока, 1 желток.

А ещё я готовлю домашнюю шаурму. Она намного вкуснее покупного фастфуда.

Проверено редакцией.

Поделиться в соцсетях:

Юрий Роганов