Готовим беляши: сочная начинка тает во рту — съедаем всей семьёй с треском за ушами

Секрет приготовления блюда

Семья у нас большая и мы любим готовить беляши. Ранее у нас получалась сухая начинка, пока мы не подсмотрели секрет на канале с рецептами «Весёлый бублик».

Ингредиенты для теста: 250 мл кефира, 1 яйцо, 500 г муки, 3 ст. л. растительного масла, половина чайной ложки соды, по 1 чайной ложке соли и сахара. Также потребуется 250 мл растительного масла для жарки.

Начинка: 500 г фарша из говядины и свинины, 3 луковицы, 100 мл воды или бульона, половина чайной ложки чёрного перца, 1 чайная ложка соли, щепотка молотой зиры.

Все ингредиенты для теста, кроме муки, смешиваем в миске. Просеиваем муку для воздушности и добавляем малыми порциями в смесь. Замешиваем тесто, а затем накрываем полотенцем и оставляем на полчаса.

В это время занимаемся начинкой. Секрет сочности — в луке. Его нужно мелко нарезать. После лук смешиваем с фаршем, добавляем зиру, солим и перчим.

Чтобы фарш получился мягким и однородным, вливаем в него холодную воду или бульон и вымешиваем руками до получения консистенции по виду паштета.

Тесто делим на 12 кусочков, раскатываем в шарики, а затем формируем лепёшки. Толщина должна составлять примерно 4 мм, чтобы беляши не порвались при жарке.

На середину выкладываем начинку, распределяем по поверхности лепёшки, защипываем края, а в центре оставляем отверстие с монетку. Это нужно для того, чтобы при жарке из беляша выходил пар и он не порвался.

На сковороду выливаем много масла, примерно 2 см, разогреваем и жарим беляши по 5 минут с каждой стороны. После вынимаем на салфетку или бумажное полотенце, чтобы стек жир и накрываем тарелкой, — так беляши сильнее пропитаются соком.

Есть беляши нужно горячими, в холодном виде они теряют свою сочность. У нас в семье выпечка разлетается за секунды.

Врач-гастроэнтеролог Алексей Парамонов в интервью изданию «News.ru» не советует слишком часто употреблять беляши. Доктор отмечает, что из-за высокой калорийности блюдо может спровоцировать непроходимость кишечника. Беляши нужно хорошо прожёвывать.

Беляши также можно готовить в пароварке.