Рецепт идеальной яичницы: не жарка, а тушение — блюдо получается нежным и не прилипает к сковороде

Новый ракурс на привычное блюдо

Чтобы получить вкусную яичницу, её нужно не жарить, а тушить. При жарке яйцо прилипает к сковороде и блюдо может получиться по виду не совсем аппетитным из-за рваных краёв. Более того, при перегреве во время жарки в яичной корочке могут образовываться канцерогены.

Перед началом готовки слегка прогрейте, а не накаляйте сковороду. Лучше использовать топлёное масло, оно не выделяет вредных веществ. Разбив в сковороду яйца, налейте 2-3 столовые ложки воды по краю, накройте крышкой и тушите в течение 5 минут.

Кстати, нежелательно разогревать яичницу повторно на сковороде. Получите канцерогены. Следует готовить столько, сколько вы съедите за один раз.

Яичницу полезно есть на завтрак. Врач-диетолог Наталья Ковалева в интервью «Известиям» поясняет, что одно яйцо покрывает около 10% суточной нормы белка. Также яйца содержат витамины, йод, селен, цинк и медь.

Вместо яичницы можно приготовить яйцо-пашот. Возьмите воду, добавьте в неё немного уксуса, ждите, пока вода начинает закипать (но не доводите до сильного кипения).

В этот момент воду нужно сильно размешать ложкой до образования воронки и вылить в её центр яйцо. Далее выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и ждём 4 минуты. Готовое яйцо достаётся с помощью шумовки. Получается кремовый желток и нежный белок.

Иногда при варке желток становится зелёным. Не надо выбрасывать блюдо в мусорное ведро. Железо из желтка реагирует с серой из белка. Получается «цветовая» химическая реакция.

Яичницу можно приготовить без капли масла. Разбиваем яйца в тарелку, протыкаем белки, чтобы не взорвались, и ставим на полторы минуты в микроволновку. Но нужно иметь ввиду, что вкус у такой яичницы получится пресным, а не насыщенным, как на сковороде.

Кстати, есть маленькая хитрость, как сварить яйца идеально.

Поделиться в соцсетях:

Юрий Роганов