Тесто на кефире: как приготовить беляши без дрожжей — с тыквенной начинкой

Вместо тертой тыквы для начинки можно взять морковь

В отличие от классического дрожжевого варианта, здесь используется легкое тесто на кефире. Оно не впитывает много масла при жарке и остается воздушным и мягким. Начинка тоже необычная — в фарш натирают тыкву. Ингредиенты:

Тесто:
• Кефир (ряженка) — 300 г;
• Просеянная мука — 300 г;
• Соль —1 ч. л.;
• Сахар — 1 ст. л.;
• Разрыхлитель —1 пакетик;
• Растительное масло — 3 ст. л.;

Начинка:
• Фарш — 400 г;
• Лук — 2 шт;
• Тыква — 150 г;
• Вода — 5 ст. л.;
• Соль (адыгейская) — 1 ч. л.;
• Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.;
• Хмели-сунели — 1 ч. л.;
• Сушеный чеснок — 1 ч. л.;

Начнем с приготовления теста — в миске соединяем теплый кефир с солью, сахаром и небольшим количеством растительного масла. Перемешиваем, после чего добавляем просеянную муку с разрыхлителем. Замешиваем тесто прямо в миске до мягкой, слегка липнущей консистенции — главное, чтобы оно не было слишком плотным.

Пока тесто отдыхает, занимаемся начинкой. Лук нарезаем мелкими кубиками и добавляем в фарш. Теперь важный момент — добавляем натертую на мелкой терке тыкву.

Именно этот ингредиент делает беляши особенно вкусными. В смесь добавляем соль, черный перец, хмели-сунели и сушеный чеснок для аромата. Тщательно вымешиваем фарш и добавляем немного кипяченой воды, чтобы он был сочным.

Когда тесто готово, делим его на небольшие кусочки. Из каждого кусочка формируем лепешку, в центр выкладываем щедрую порцию начинки. Края теста поднимаем и защипываем так, чтобы начинка внутри осталась полностью закрытой.

Жарим беляши на умеренном огне в хорошо разогретом растительном масле до золотистой корочки. Готовые беляши выкладываем на бумажное полотенце — тесто не вбирает почти масла, оставаясь легким и нежным.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik