Рецепт закуски профессора Преображенского из «Собачьего сердца»: нашла в кулинарной книге — с удовольствием делюсь

Максимально подходящий под описание рецепт я нашла в «сталинской» Кулинарии.

Тайна закусок профессора Преображенского из «Собачьего сердца» волнует многих. У автора они очень вкусно описаны! И я решила поискать рецепт.

Максимально подходящий под описание знаменитых профессорских закусок рецепт я нашла в «сталинской» Кулинарии. Закуска эта называется «Филе с костным мозгом».

1. Обжарить кусочки пшеничного хлеба в сливочном масле.
2. Тонкие ломтики ветчины прогреть в масле.
3. Говяжью вырезку нарезать ломтиками около 5 мм и обжарить с двух сторон на растопленном сале.
4. Кусочки костного мозга (свиной или говяжий — не указано) отварить в подсоленной воде и нарезать ломтиками толщиной 5 мм.
5. Собрать закуски. На поджаренный ломтик хлеба положить кусочек ветчины, на него — кусок вырезки. Сверху — костный мозг.

Закуски подаются в подогретом баранчике (металлическая посуда с купольной крышкой). Перед подачей их поливают горячим красным соусом с мадерой и посыпают зеленью.

Я решила приготовить эти закуски и с белым хлебом, и с черным.

Отварила мозговые кости в подсоленной воде (варить их нужно долго, как на суп) Вместо ветчины я взяла вареную буженину и свиную вырезку.

Перед обжаркой я обрезала кусочки хлеба по размеру медальонов из вырезки. Буженину нарезала так же, в размер.

Обжарила вырезку по 2 минуты с каждой стороны, предварительно поперчив. Посолила уже после того, как обжарила, чтобы мясо не было сухим.

Хлеб обжарила на сливочном масле. Достала мозги из костей.

Собрала закуски, как в рецепте. Горячий красный соус я не делала.

Последовательность следующая: на обжаренный хлебушек — ветчина, на ветчину — вырезку. До подачи на стол закуски я держала в горячей духовке.

Ольга Артасова

Фото: freepik