Воспитываем яичницу: больше не липнет и не пузырится — хитрости от шеф-поваров

Глазунья и болтунья — по-новому

Опытные повара настаивают, что сильно разогревать сковороду и масло не рекомендуется. Выливайте яйца в умеренно разогретую посуду. Масло при этом не должно шипеть. Иначе белок быстро сворачивается и липнет даже к самому качественному антипригарному покрытию. Яичница при таких условиях сжимается, становится тонкой и сухой. Румяная корочка хороша для лука, котлет и кляра. Яичному белку она совершенно ни к чему. Не увеличивайте огонь при готовке — продолжайте жарить на медленном.

Солить надо только белок. Это способствует его скорейшему свертыванию. В противном случае яичница выйдет «сопливой». Противники соли могут накрыть сковородку крышкой для коагуляции белка. Но только на пару мгновений! Иначе желток побелеет, а болтунья затвердеет.

А как избавиться от некрасивых пузырей? Они возникают из-за быстрого нагревания белка. Воздух, содержащий в них, не успевает покидать продукт, так как верхний слой белка уже успел уплотниться. Выход тот же: жарьте яичницу неспешно и на медленном огне.