Экономное тесто — для пышных пирожков: 3 особые хитрости — без избытка масла и яиц

Пышная и вкусная сдоба — на вашей кухне

Тесто по этому рецепту не бьет по карману, оно податливое, прекрасно поднимается и невероятно вкусное. Слегка изменив количество ингредиентов, вы легко превратите его из сдобного в наливное.

Растительное масло не дает тесту рваться, оставляя его эластичным. Добавляйте 2-3 столовые ложки на 500-700 мл жидкости ближе к завершению замеса, так как в начале жиры мешают набухать мучной клейковине.

Не старайтесь «закормить» тесто яйцами. Белок его утяжеляет. А желток — наоборот придает пористость и легкость. Сахар дает тесту вкус, а также питательную среду для дрожжей, и отвечает за румяную корочку. Но он также забирает воду, необходимую для пластичности, пышности и эластичности теста. Много сахара любит песочное тесто — для коржиков и печенья. Сдобное пусть будет умеренно-сладким. На 1 кг муки хватит 2 столовые ложки.

Готовьте опару: это упрощает работу, быстро пробуждая дрожжи. Для этого в теплое молоко (кефир или сыворотку) добавьте щепотку соли, сахар, немного муки и дрожжи. Накройте салфеткой и оставьте в тепле. Чем теплее в доме, тем быстрее растет опара. Как только шапка поднялась, вливайте массу к сыпучим компонентам.

А теперь — рецепт. На 100-150 мл теплой жидкости (кефира или сыворотки) всыпьте 10-12 г сухих дрожжей, чайную ложку сахара и пару столовых ложек муки. Накрыв, отставьте опару подниматься. В отдельной емкости смешайте 350-400 мл кефира с парой яиц, добавив 50 г сахара и щепотку соли. Соединяя с опарой, всыпайте просеянную муку: около килограмма. Ориентируйтесь по консистенции.