Рубиновый и вкусный — царь-борщ: 3 хитрости — для цвета и аппетита

Советуют технологи

Луково-морковную зажарку для борща готовят отдельно. А вот свеклу рекомендуется протушить под крышкой с небольшим количеством бульона. При жарке свекла становится бурой и сухой.

Томатную пасту добавляют также не в кастрюлю, а в сковородку к луку и моркови или к свекле. Хорошо будет, если при этом накрыть крышкой и потушить на малом огне. Так овощи протомятся и впитают аромат томата, а благодаря кислотам в его составе не потеряют форму, и свекла сохранит цвет.

Свекла теряет свой пигмент при контакте с щелочными продуктами: а это морковь, капуста, лук и картофель. Поэтому полезно добавлять в борщ что-то кислое: пару ложек рассола, маринада, щепотку лимонной кислоты, горсточку брусники. Хороши в борще и свежие помидоры, измельченные на терке и без кожицы. Если в борще все же потерялся рубиновый оттенок, забросьте небольшой кусочек свежей свеклы — она поделится цветом.

Именно в зажарку добавляйте лавровый лист и специи — так они раскроются лучше. На этом этапе также полено добавить ложку сахара. Он не только сохраняет свекольный цвет, но и способствует карамелзации и сгущению соуса зажарки, восполняя потерянный морковью и свеклой сахар.

Соблюдайте последовательность ингредиентов. Сначала в бульон закладывают капусту, затем картофель. Молодую капусту первой не кладут, чтобы она не разварилась. Зажарку добавляют за 5-7 минут до готовности, проваривают, чтобы все компоненты «поженись», выключают и дают настояться. Когда борщ перестанет активно отдавать пар, его пора подавать.