Образец рассольника: рецепт из советской кулинарной книги — все по канону

Традиционный, ароматный, со вкусом детства

Для бульона лучше взять мясо — не птицу. В этом рецепте предусмотрена свинина 300 г на 2,5 л воды. Варите ее на медленном огне, снимая пенку шумовкой или ситом. Параллельно приготовьте луково-морковную зажарку. Измельчите по одному овощу и обжарьте 7-10 минут в растительном масле. Мелко порезанные 3 маринованных или соленых огурца выложите к зажарке и готовьте еще 5 минут. Затем влейте половник-другой бульона и протушите овощи до мягкости.

Заранее сварите перловой крупы это облегчит приготовление супа и обеспечит гарнир на второе. Если мясо варится уже около часа, выньте его из бульона остужаться, чтобы нарезать на кубики. Всыпьте в кастрюлю 60-70 г вареной крупы вместе с порезанными кубиком и промытым от крахмала 200 г картофеля.

Следом отправьте в кастрюлю зажарку и столовую ложку томатной пасты. Посолите и добавьте любимые специи. Вбосьте нарезанное мясо и хорошо перемешйте. Определитесь с огуречным рассолом: его следует влить около 70 мл в зависимости от кислоты.

Варите до готовности еще 5-10 минут, а сняв с огня, дайте настояться рассольнику час.