Главные секреты холодца: готовим так — получится точно

При приготовлении холодца, многие допускают ошибки, из-за чего холодец получается мутным, либо слишком жидким. Для того, чтобы блюдо вышло таким, какое нужно, следует знать определенные хитрости.

Воду при варке холодца сливать не надо. Зато на 8-10 литров воды обязательно нужны 1-2 рульки или или свиные ножки, также подойдут копыта, уши и другие кости и хрящи. Именно они выделяют коллаген, который и придаёт желе её свойства.

Нужно отмерять такое количество воды, которое будет покрывать мясо на несколько сантиметров, после того, как вы его выложите второй раз. Иначе бульон не станет застывать в желе.

Чтобы желе получилось прозрачным, нужно избегать кипения воды при варке мяса, а также снимать пену сразу после её появления. Общее время варки составляет от 4 до 6 часов. Всё это время нужно следить за образованием пены.

После варки холодцу нужно отдохнуть. Не снимайте его с плиты, и ни в коем случае не остуждайте на холоде. Дайте кастрюле два часа просто постоять.

Никита Миронов