Готовим суп: добавлять соль или нет — разбираемся в статье

Существует два противоположных мнения на счет того, следует ли солить мясной суп или нет. Сегодня мы обосунуем необходимость добавления «белого золота» в бульон, основываясь на базовых законах химии и мнении поваров.

Это правда, что соль вытягивает влагу из мяса и делает его жёстким. Но затем мясо снова её принимает в себя, только уже с содержащейся в ней приправой.

Также соль участвует в белковом расщеплении, делая его более легкоусваевым. Вопреки мнению о том, что соль способствует выделению жирной кислоты, из-за чего мясо становится кислым, а бульон мутным, следует отметить, что пена легко снимается и чтобы этого не случалось, не следует доводить суп до кипения.

Зато мясо в супе при добавлении соли становится более мягким и сочным. Также мясные продукты на кости и с хрящиками выделяют коллаген в большем количестве, поэтому польза такого бульона существенно возрастает.

Никита Миронов