Говяжья печень — как деликатес: надо только правильно сварить — есть нюансы

Нежность, вкус и польза для здоровья

Говяжья печень славится своими полезными свойствами. Она выступает мощнейшим кроветворным средством, богата витаминам группы В и другими полезными веществами. Отварив ее по правилам, вы получите универсальную заготовку для паштетов, блинной начинки или запеканок.

Выбирайте ярко-красный продукт однородной консистенции, без повреждений. Обращайте внимание на дату производства и избегайте истекающего срока годности — этот продукт быстро портится. Хорошая печенка имеет нейтральный, чуть сладковатый аромат.

Перед приготовлением замочите печень в молоке и отправьте в холодильник минимум на час. Можно заменить молоко раствором из 2 столовых ложек лимонного сока на литр воды. На крайний случай сгодится вода с щепоткой соды.

Перед варкой печень следует промыть. В кипящий литр воды добавьте лавровый лист, перец горошком и луковицу. Много специй перебьют вкус печени. Она любит душистый перец, майоран, чеснок — но не более пары добавок в бульоне. На это количество жидкости берите полкило печени. Варите 30-40 минут и отставьте на холодную конфорку. Переварив, вы получите грубую подошву. Если печень порезана, хватит и 20 минут.

Солить рекомендуется за 5-7 минут до окончания варки — так вы сохраните нежную текстуру продукта. Остужайте печень в бульоне.