Харчо, горячий, как кровь горца: грузинский рецепт — от бабушки Нино

На аромат сбегутся все соседи

Подготовьте 700 г говяжьих ребер, 100 г риса, 150 г помидоров, 2 крупные луковицы, 50 г сливочного масла, столовую ложку томатной пасты, полстакана соуса ткемали, несколько зубчиков чеснока, по чайной ложке хмели-сунели, молотого кориандра, шафрана, лавровый лист, укроп, петрушку и кинзу пучок. Для жарки немного растительного масла, морковь, стебель сельдерея, перец-чили — по желанию.

В кастрюле растопите сливочное масло и добавьте пол-ложки растительного. Обжарьте в смеси ребра до румянца. Вложите лук, морковь и сельдерей целиком, залейте водой, чтобы она покрыла на пару см содержимое. После закипания снимайте пену. Убавьте огонь до среднего и томите полтора часа.

Приготовьте заправку из измельченных лука и помидоров с томатной пастой. Потушите под крышкой 10 минут и внесите специи, готовя еще пару минут, помешивая. Выньте из бульона овощи и мясо. Отделите его от костей, нарежьте и отправьте обратно в бульон. Всыпьте мелко рубленную зелень и прессованный чеснок. Спустя пару минут внесите промытый рис, варите 10 минут.

Добавьте понемногу соус ткемали. Пробуйте: не переборщите с кислинкой. Всыпьте специи и чили.
Накройте крышкой, выключите огонь и дайте настояться 15 минут. При подаче посыпьте свежей зеленью.

Мы уже делились способами разнообразить куриный суп.