Фастфуд на Руси: уличная еда, от которой млели иностранцы

Блюда, которые теперь заменили шаверма, суши и пицца

Мы привыкли думать, что бургеры и наггетсы — эталон еды на ходу. Однако всего полтора века назад именно в Россию съезжались европейцы и американцы ради уличной еды. Сам Александр Дюма был преданным поклонником русской кухни и отправлял своего повара к нам на учебу.

В то время как в Европе на улицах продавали лепешки с луком или рыбой, русским уличным перекусам не было счета. На лотках висели гирлянды из бубликов и баранок, в маленьких стаканчиках продавали сбитни, меды и настойки. Прямо на базаре можно было поесть борща или каши.

В маленьких переулках торговали подовыми пирожками. Свое название они получили благодаря печи, в которой выпекались — тут же. Начинки были разнообразные: лук, яйцо, творог, изюм, мясо и рыба. Особой популярностью пользовались пирожки-ушки. Их делали из маленького кусочка теста с рубленым мясом, луком и приправами. Продавали их сразу мелким оптом — кульками-свертками.

Рассегайчики на пару укусов готовили открытыми, чтобы было видно, что повар не пожалел мясной начинки. Постные расстегайчики пекли с рыбой, да какой: семгой и белугой. В них умудрялись заливать немного рыбного бульона, что делало блюдо полноценной ухой.

Ранее мы писали, как в старину строили дома.