Мир теперь другой — варим пельмени правильно: 15 законов шеф-поваров — целая наука

Разваренным комкам с резиновым фаршем — наше «нет!»

Чего проще: налил, засыпал, подождал — готово. Быстрее, наверное, только быстрая лапша, -делится размышлениями профессиональный повар, автор канала «Кухня изнутри». https://dzen.ru/kuhnia

Пельмени закладывают только в кипящую воду, причем в объемной кастрюле. Воды должно быть много, чтобы тесто не стремилось слипнуться. Если объем воды значительно превышает количество пельменей, то при закладке они вскипят практически сразу. Это значительно ускоряет процесс.

Растительное масло при варке никак не влияет на гладкость теста. Оно лишь создает пленку на поверхности, которая способствует скорейшему закипанию воды. Если пельмени варить дольше 7-10 минут, тесто размокает и становится дряблым, а мясо приобретает неприятную текстуру и теряет вкус.

Солить воду стоит перед закладкой пельменей, исходя из пропорции 1 столовая ложка на 2 л воды. Каждую пельмешку следует забрасывать по отдельности, чтобы не снижать температуру воды. Через полминуты после того, как засыпали пельмени, их надо помешать, проверяя дно. Так они не слипнутся между собой и не пристанут к кастрюле. Это надо сделать единожды, в процессе варки мешать не нужно.

Далее пельмени должны всплыть при кипящей воде. Отсюда надо засечь время варки. Немного уменьшив огонь, отсчитайте 4 минуты для домашних пельменей и 7 минут для замороженных полуфабрикатов. Доставайте шумовкой: грубо сливая воду через дуршлаг, можно повредить тесто.

Максимум приправ — лавровый лист и перец горошком. Домашние пельмени не стоит даже ничем дополнять. Готовое блюдо ни в коем случае нельзя промывать! Если следует их сохранить на столе, то смажьте пельмени сливочным маслом.

Недавно мы делились советом от мирового шеф-повара подготовки курицы к жарке или запеканию.