Вино: выпить или вылить — что делать с открытой бутылкой

Советы для гурманов

Когда мы открываем бутылку вина, оно сразу же начинает взаимодействовать с кислородом. 2-3 часа такой контакт обеспечивает раскрытие аромато, а после запускается процесс окисления.

О том, можно ли есть шаурму и запивать вином, автор рассказывает в своем канале «Дербент Вино».

Итак, после трех часов в открытой бутылке вина начинаются необратимые процессы. Напиток будто меркнет и теряет свои первоначальные свойства. Сужается палитра вкусов, или вино может начать отдавать ароматом уксуса.

Чтобы этого не произошло, нужно закупорить бутылку родной пробкой и отправить в холодильник. Розовые и белые вина могут так сохраняться 2-3 дня, выдержанные — до 5.
Прежние вкусы открытые вина потеряют. Помимо непосредственно пития, напиток можно использовать для приготовления соусов, маринадов и желе.

Для сохранения вина можно использовать современные приспособления: вакуумные пробки, откачивающие кислород из бутылки или Coravin — данная система с помощью иглы прокалывает пробку и откачивает кислород.

Если вино приобрело неприятный аромат или изменило цвет (белое — в оранжево-желтый, красное — кирпично-ржавый), то немедленно выливаем напиток в раковину. Употреблять такое вино нельзя, оно испортилось.

Ранее мы рассказывали о том, почему не следует замораживать алкоголь в морозилке.

Юрий Роганов