Заготовки по-европейски: баклажаны по-итальянски — вы будете удивлены необычным вкусом и ароматом

Рецепты иностранной кухни

Для россиян вкус заграничных консервированных овощей непонятен. Туда добавляется много уксуса. Автор канала «Правильно, готовим!» поясняет, что на Западе таковы требования пищевых организаций, отвечающих за качество продукции, и приводит рецепт баклажанов по-итальянски.

Ингредиенты: 3 кг очищенных от кожуры и плодоножек баклажанов, 130 гр соли крупного помола, 80 мл белого винного уксуса (можно использовать яблочный), 25 гр зелени сельдерея, 5 зубчиков чеснока, 1 стручок перца чили, оливковое масло.

Баклажаны режем соломкой толщиной в 1 см, складываем их в кастрюлю, обильно солим, накрываем тарелкой и ставим груз в 2 кг. Так оставляем овощи на сутки.

После этого сливаем с кастрюли образовавшийся баклажановый сок. Вливаем в кастрюлю уксус, ставим груз и снова оставляем на сутки.

Затем все сливаем, аккуратно отжимаем через марлю баклажаны и перекладываем их в миску. Туда добавляем нарубленную зелень и чеснок. Тщательно перемешиваем массу.

После этого раскладываем баклажаны в стерилизованные банки объемом от 250 до 400 мл. Укладывать овощи следует плотно. Затем все заливаем оливковым маслом.

Важно следить, чтобы не было воздуха возле овощей, поэтому баклажаны можно перевернуть палочкой.

Далее слегка закручиваем банки и оставляем на сутки. Через сутки доливаем масло и закатываем основательно.

Заготовки следует хранить в холодильнике или погребе.

Если вы хотите хранить консервы при комнатной температуре, то прокипятите банки.

Ранее мы рассказывали о том, как правильно замораживать баклажаны.