Осень в банке — сохрани вкус сезона: уютное варенье из тыквы — эликсир чудесной поры

Варенье, в котором есть душа

Тыква — удивительный плод. С точки зрения кулинарии, это овощ, а в ботанике ее относят к фруктам. Кажется, тыква недооцененный продукт. Ее обычно запекают, готовят с ней супы-пюре. А канал «Для аграриев и дачников»  предлагает отправиться в мир сладких заготовок.

Варенье, которое мы приготовим, будет ароматным и полезным. В нем сохранятся все полезные вещества и витамины. Оно подойдет для утренних сырников, блинов и оладий, а также будет отличной начинкой для пирога.

Для начала надо определиться с сортом тыквы. Нужен сладкий столовый сорт — «мускатный» или «баттернат». Такие плоды отличаются выраженным вкусом, их мякоть плотная.

А обычные круглые крупные тыковки — более волокнистые, водянистые. Они хороши для каш, так как в варенье могут повести себя непредсказуемо: превратиться с дисперсную структуру или дать чрезмерную густоту.

Для «Царского» варенья сгодится любая. Подготовьте по килограмму тыквы и сахара, 200 г грецких орехов, сок целого лимона, 2-3 столовые ложки коньяка или рома (по желанию) и ванилин на кончике ножа.

Тыкву нарежьте не кубиком, а тонкими дольками, будто на цукаты. Пересыпьте сахаром, сбрызните лимоном, перемешайте и оставьте на 10-12 часов. Тыква должна дать сок.

Очистив орехи, порубите крупные ядра, но не превращайте все в пыль. Слегка обжарьте орехи на сухой сковороде. Должен пойти характерный аромат, а сами ядрышки чуть подрумянятся.

Поставьте кастрюлю с тыквой на огонь, доведите до кипения и проварите 10 минут. Полностью остудите и снова повторите этот процесс 2-3 раза. Да, это достаточно затратное мероприятие по времени. Но результат того стоит. При такой процессе кусочки тыквы пропитываются, но не развариваются.

В последнюю варку добавьте оставшиеся ингредиенты: ванилин, орехи и коньяк. Прогрейте варенье еще 5 минут, чтобы компоненты обменялись своими вкусами. Разлейте варенье по стерилизованным банкам. Сироп будет насыщенным, густым, темным.

Итак, у вас получился изысканный десерт с благородным цветом, многогранным вкусом и аристократичной, взрослой аурой.

Ранее мы писали, как сделать варенье гуще на примере яблочного.