Обработка магазинной курицы: 3 метода для чистоты продукта — делайте так перед каждой готовкой

Избавляемся от химикатов

Вы, наверное, замечали, что покупная курица не пахнет мясом, а в процессе приготовления она выделяет какую-то белую пену. Все дело в издержках промышленной обработки. Это все — остатки солей, антибиотиков и воды. Канал «Готовим с Калниной Натальей» делится методом очищения курицы от химикатов.

Важно не просто ополоснуть тушку под краном. Фосфаты и следы антибиотиков скрываются глубоко в мышечных волокнах. Поэтому курицу надо вымочить.

Подготовьте глубокую миску с холодной водой и одним из трех секретных ингредиентов. Они способны вытягивать химические наполнители из мяса птицы.

Пара столовых ложек обычной поваренной соли, растворенных в 1 л воды, за час-полтора в холодильнике создадут осмотическое давление на мясные волокна. Так из курицы выйдет вся лишняя жидкость, включая нежелательные наполнители.

В тот же солевой раствор можно добавить сок или несколько долек лимона. За час в холодильнике курица станет приятного оттенка за счет деликатного разрыхления волокон.

Если на литр воды добавить 1,5 столовых ложки яблочного уксуса и погрузить в раствор курицу на полчаса, вы избавитесь от медикаментов в составе мяса и фабричного запаха. Не выдерживайте тушку или ее части в такой смеси более 40 минут — это пересушит поверхность мяса.

После этих манипуляций промойте куру и обсушите бумажным полотенцем — так вы позаботитесь о хрустящей корочке при приготовлении. Заметьте, что раствор после вымачивания стал мутным с вкраплениями пены. Это вредные вещества, которые вам удалось изгнать.

Ранее мы писали подробнее о качестве мяса современной магазинной курицы.