Не говорят, но делают: зачем добавляют уксус в тесто — и не рассказывают о секрете

Высшая кулинария

Наверняка вы читали рецепты, где для пышного теста советуют добавить при замесе уксус. А иногда не советуют, но если вы проявите инициативу, станет только лучше.

Зачем так, рассказала фуд-блогер Наталья Калнина на своём канале. Главные преимущества — это эластичность, пышность и долгая свежесть.

Правда, есть абсолютно адекватные заменители — кефир, сок лимона, разрыхлитель, а иногда даже алкоголь и газировка, пишет портал «Гастроном».

Если же вы за классику, то добавляйте уксус вместе с остальными жидкими ингредиентами — водой или яйцами. Точно не стоит лить на соду, хотя вся «кислятина» добавляется именно для её гашения.

Уксус берём столовый 9%, но иногда — например, для выпечки — можно взять и яблочный. Пропорции всегда одинаковые — на 500 граммов муки столовая ложка уксуса. И это только в том случае, если в рецепте уже нет сметаны, кефира или лимонного сока.

А что на физическом уровне? Белки в муке создают более прочную связь друг с другом, поэтому тесто не рвётся при работе с ним, формовке, а также сохраняет пышность в духовке. К тому же в присутствии уксуса крахмал твердеет медленнее — отсюда та самая мягкость.

Именно на уксусе готовят бездрожжевой хлеб для сохранения выпечки, а также эластичное тесто для пиццы. Интересно, что вы приготовите, обладая этим новым знанием.

А не хотите возиться с тестом — у нас есть рецепты быстрых порционных закусок.