Белое или красное: какое мясо употреблять в пищу все семье?

Выбираем правильное мясо

Современная наука и восточная медицина сходятся в одном: мясо — дополнение, но не основа тарелки. Как советует Ольга Титова, специалист восточной медицины, нутрициолог, красное мясо содержит больше насыщенных жиров, которые увеличивают уровень липопротеинов низкой плотности («плохой холестерин»), играющих главную роль в возникновении сердечно-сосудистых заболеваний.

В современном мире принято считать, что куриная грудка — самое лучшее в роли источника белка среди мяса. На самом деле, куриное мясо требует хорошей работы пищеварения (желудка и поджелудочной железы, в частности). Таким образом, рекомендовать всем единые «стандарты» и порции мяса — не целесообразно.

По мнению Титовой, на выбор вида мяса у конкретного человека влияет сезонность. Например, в холодное время года чаще можно употреблять блюда с красным мясом: бульоны, супы и добавлять к ним небольшое количество мяса. Пищеварение в холода традиционно считается сильнее, поэтому мясо будет перевариваться эффективнее.

Весна и лето — жаркий сезон. Приоритет смещается в сторону лёгкого белого мяса (курица, индейка, кролик). Красное мясо и его большое количество каждый день создаёт избыточную нагрузку в жаркий сезон, повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Как отмечает нутрициолог, людям пенсионного возраста лучше употреблять белое мясо — оно усваивается легче. Красное мясо куском/стейком лучше употреблять реже, отдавая предпочтение бульонам, тушёным блюдам (мясо с овощами)

Если у вас активные тренировки и/или физический труд, то потребность в белке будет выше. «Постное красное мясо 1-2 раза в неделю может быть в рационе. Тушить, варить, готовить тефтели, голубцы — как можно чаще сочетать мясо с овощами», — отмечает эксперт.

При сидячем образе жизни рекомендуется сделать акцент на растительные варианты белка и рыбу, морепродукты. Мясо (белое, красное) сократить, не чаще 2-3 раза в неделю, преимущественно белое, чтобы не перегружать пищеварение.

Также Титова рекомендует при высоком холестерине, разных хронических воспалениях, подагра и другие болезни или симптомы — белое и красное мясо минимально внедрять в рацион.

Ключевой момент — принцип умеренности. «Основа рациона разнообразие: овощи, цельнозерновые крупы, бобовые, ягоды и зелень в сезон. Мясо выступает как дополнение к этой основе, количество зависит от сезона, возраста, образа жизни», — в заключении своих рекомендациях говорит Ольга Титова.

Ранее мы писали о приготовлении буженины в микроволновке

Проверено редакцией