Харчо на говяжьей косточке — «щит» от наступающих морозов: 3 главных правила идеального грузинского супа

Согревает и насыщает

Завтра в Мурманске обещают полную холодрыгу: минус 25! И ничто не согреет так, как ароматный и вкусный супчик, но какой? Конечно же, харчо! Чтобы он получился не просто «бульончиком», а настоящим, наваристым шедевром, эксперты кулинарного сайта «Едим Дома» поделились секретами, которые сделают его вкус по-настоящему согревающим.

Всё начинается с правильного мяса. Идеальный вариант для харчо — это говядина на косточке. Именно она даёт тот самый густой навар и насыщенный мясной вкус. Если говядины под рукой нет, можно взять свиные рёбрышки или баранину, главное — набраться терпения и варить мясо долго, пока оно не станет совсем мягким.

Когда бульон будет готов, мясо лучше достать, нарезать кусочками и вернуть уже в чистый, процеженный бульон.

Главная «фишка» грузинского супа — это грецкие орехи. Их нужно мелко измельчить и добавить в кастрюлю: они сделают текстуру супа плотнее и добавят аромат. А чтобы сбалансировать вкус, харчо обязательно нужна кислинка. В оригинале используют сушёную алычу, но её легко заменить соусом ткемали, обычными помидорами или даже черносливом. Мне, кстати, он очень по душе. С черносливом выходит невероятное сочетание.

Что касается риса, то здесь лучше забыть про пропаренные сорта. Для харчо идеально подходит обычный круглый рис, он хорошо разваривается и отлично впитывает в себя все соки и ароматы бульона.

Конечно, харчо немыслим без пряностей. Хмели-сунели, кориандр, острая аджика добавляют блюду характера. А когда огонь уже выключен, добавьте в кастрюлю свежую зелень (особенно хороша кинза) и измельчённый чеснок. Самое сложное на этом этапе — накрыть суп крышкой и дать ему настояться хотя бы 15 минут, да так, чтобы не начать кушать раньше времени!

Если вы не любите харчо, то можно приготовить щи с фаршем.