Придаём глянец выпечке: я использую различные виды смазок для хлеба и булочек — а сироп для сладких изделий готовлю впрок

С пылу, с жару

Я люблю готовить выпечку, даже хлеб перестала покупать в магазине. Чтобы блюда получились аппетитными, их нужно правильно смазывать. Полезные советы я подсмотрела у автора кулинарного блога Василия Рябова.

Самой простой и доступной смазкой является вода. Её я использую для хлеба. Она придаёт караваю глянец, изделие получается по виду, как на картинке.

Лучше всего купить на кухню маленький пульверизатор. Микрокапли воды прекрасно ложатся на выпечку.

Молоко используется для смазки только той выпечки, в рецепт которой оно входит. Прошлым летом я ездила в Карелию, где попробовала знаменитые калитки из ржаного теста. Теперь пеку их сама, смазывая молоком.

Если я пеку сдобу, или хачапури, то мне не обойтись без сливочного масла. Некоторые хозяйки предпочитают его растопить и так смазывать выпечку. Но я поступаю проще: надеваю холодно масло на вилку.

Кексы лучше всего смазывать сахарным сиропом, который я готовлю впрок. Рецепт простой: нужно в двух частях воды растворить одну часть сахара и проварить три минуты после закипания.

Для придания сиропу аромата я добавляю в него ваниль, либо цедру цитрусовых. Но в таком случае после варки сироп нужно процедить.

Летом я делаю большое количество заготовок. С джемом пью не только чай, но и смазываю им сдобу. Прекрасно подходит полупрозрачный джем из яблок или крыжовника. Джем нужно разбавить тёплой водой.

Недавно подруга посоветовала смазывать хлеб крахмальным кисельком. Чайную ложку крахмала нужно добавить в стакан воды, размешать и довести до кипения. Блеск на корочке хлеба получается великолепный.

Соседка на днях сказала, что нельзя часто употреблять в пищу выпечку, иначе можно поправиться. Но дело в том, что готовя пироги или иную выпечку самостоятельно, мы рассчитываем количество муки, жиров, сахара, а значит, блюдо получается «лёгким» для организма. Так считает врач-диетолог Наталья Горбунова.

В интервью изданию «Гастрономъ» она пояснила, что домашняя выпечка является безопасным вариантом, потому что она готовится из проверенных ингредиентов. А вред пирогов — это миф.

Кстати, некоторые виды выпечки не содержат и капли жира, и их даже можно есть в пост. Я, к примеру, часто пеку пирожки с начинкой из маринованных огурцов.