Чтобы не испортить праздничное угощение: бабушка научила правильно жарить блины — дело не в чудо-сковороде, а в сноровке

Встречаем весну

Приближается праздник Масленицы и традиционным угощением в течение недели будут блины. Я несколько раз пытался приготовить это нехитрое блюдо, но у меня получалось много «рванчиков», пока я не подсмотрел советы на канале «Аргументы и факты».

Несмотря на моё доверие к информации в интернете, я все же решил провести проверку и отправился на выходных в гости к бабушке, которая проживает в пригороде Мурманска.

Бабушка взяла чугунную сковороду с толстым дном и хорошо её прогрела. Тут она использовала маленькую хитрость: перед тем, как вылить на сковороду масло, она протёрла дно разрезанной пополам луковицей. Оказывается, этот метод даёт блинам золотистость. Масло лучше распределять по поверхности кисточкой.

Чугунная сковорода долго разогревается, но долго удерживает тепло. Эксперт по посуде Святослав Милешкин пояснил в интервью изданию «Газета.ru», что такие характеристики идеальны для равномерного пропекания тонкого теста и формирования румяной корочки на блинах. Но при этом он отметил, что многие не выбирают чугунные сковороды из-за их веса, который может достигать 3 килограмм.

Узнать, когда можно отправлять жариться первый блин легко. Бабушка велела мне внимательно посмотреть на сковороду: если над ней вьётся белый дымок, значит можно приступать.

Тесто должно растекаться по сковороде равномерно. Бабушка слегка поворачивает её, чтобы блин получился с ровными краями.

Вначале блин жарится полторы минуты, потом его следует аккуратно поддеть и посмотреть, золотистый ли он. Если так, то можно смело переворачивать и жарить другую сторону в течение 30-40 секунд.

Переворачивать блины можно лопаткой, деревянными палочками или ножом. У бабушки есть огромный нож, именно им она и орудовала. Следует отметить, что нож и палочки не годятся для сковороды с антипригарным покрытием.

По окончании жарки блины укладываются в стопку. Бабушка смазывает их растопленным сливочным маслом через 3 штуки в стопке. Если смазывать каждый блин, то они получатся жирными. 

Также бабушка умеет готовить скороспелое тесто для блинчиков. По легенде, такие блины любил граф и писатель Лев Толстой.