Борщ сохранит ярко-красный цвет: не делайте с блюдом 3 вещи — семья будет просить добавки

Секреты кулинарного искусства

Многие хозяйки сталкивались с проблемой: приготовили борщ, а он получился не ярко-красным. Причина кроется в пигментах свёклы — бетанинах. Они разрушаются при долгой варке, в щелочной среде (если вода жёсткая) и при контакте с металлом (в алюминиевых и неэмалированных железных кастрюлях).

Чтобы борщ не тускнел и не приобретал грязно-красный цвет, для свёклы следует создать благоприятную среду.

Во-первых, свёклу для борща нужно тушить на сковороде с добавлением 9% уксуса и добавляется свёкла в борщ в самом конце готовки.

Во-вторых, свёклу можно отварить целиком, не очищая её от кожуры и не отрезая хвостик. В воду следует добавить уксус или лимонный сок.

По готовности свёклу нужно очистить, порезать кубиками и добавить в кастрюлю с борщом в конце готовки.

В-третьих, свёкла запекается в фольге, а потом добавляется в борщ. Последний вариант сохраняет все витамины и минералы в овоще.

Не нужно бояться добавлять в борщ уксус, лимонный сок или томатную пасту. От них борщ не станет кислым, а лишь закрепит цвет.

Варить борщ лучше всего в эмалированной посуде. Начинать варку нужно с картофеля, затем добавить капусту и в завершении — свёклу.

Улучшает цвет свёклы поджарка из томатной пасты с морковью.

Вегетарианский борщ лучше мясного. Такой совет приводит врач-диетолог Елена Соломатина в интервью «Известиям». По словам доктора, это позволит сохранить в блюде клетчатку и все микроэлементы.

В советское время первые блюда (борщ, суп, щи) были обязательным составляющим рациона. Сейчас это правило изменилось.