Шок для европейцев: в Средней Азии до сих пор едят кусками жир — это курдюк, неотъемлемая часть национальных кухонь

Гастрономическое путешествие

Для многих европейцев, посещающих страны Средней Азии, являются шоком куски жира в плове и других местных блюдах. Это курдюк, неотъемлемая часть национальных кухонь, придающая блюдам неповторимый колорит.

Курдюк — это особый жировой нарост у хвоста у овец специальной породы. Во время засухи жир поддерживает энергию животного. Кстати, аналогичным образом «работают» горбы у верблюда.

Курдючный жир не имеет неприятного запаха, как у обычного жира, и ведёт в кулинарии он себя по-иному: у него высокая температура плавления.

Раньше местные жители часто кочевали и в целом, вели энергозатратный образ жизни. Курдючный жир помогал людям оставаться в активной форме, благодаря большому энергетическому запасу.

Несмотря на новые веяния времени, никто от жира отказываться не собирается, потому что местные блюда вмиг потеряют свой особый колорит и станут безвкусными.

Курдючный жир называют «эликсиром долголетия», он благотворно влияет на репродуктивную систему мужчин и женщин. Врач Танзиля Дышекова в интервью изданию «газета Нальчик» поясняет, что данный продукт также эффективен в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями и укрепляет иммунную систему благодаря минеральным соединениям и ланолину.

Курдючный жир часто добавляют в плов. А чтобы блюдо получилось рассыпчатым, нужно правильно замачивать рис.

Фото: Изображение сгенерировано нейросетью