Рыбные котлеты: ресторанные рецепты от знаменитых шеф-поваров — блюда для аристократов

Пополняем копилку рецептов

Рыбные котлеты многие хозяйки считают скучным блюдом. Но если их приготовить по ресторанным рецептам от лучших шеф-поваров, то ваша семья съест блюдо с треском за ушами.

Для котлеты из судака с кремом из цветной капусты понадобятся: 100 г филе судака, 20 г репчатого лука, 50 г панировочных сухарей, щепотка соли, перец по вкусу и 20 г растительного масла. Для крема из капусты: полкило цветной капусты (свежей или замороженной), 180 г сливочного масла, 250 мл сливок жирностью 33% и щепотка соли.

Из филе удаляем кости, пропускаем рыбу через мясорубку. Лук режем мелкими кубиками, обжариваем на сковороде и смешиваем с рыбой. Формируем котлеты и жарим их на сковороде.

Капусту обжариваем в масле до полуготовности, добавляем сливки и тушим. Полученную массу измельчаем в блендере. Котлета подаётся с кремом из капусты.

Для приготовления рыбной котлеты со спаржей и гуакамоле потребуется 30 г филе лосося, 40 г филе трески, 20 г очищенных тигровых креветок, 15 г майонеза, 5 г кукурузного крахмала, 40 г панировочных сухарей и по щепотки соли, перца и сушёной петрушки. Для гарнира: 300 г свежего зелёного горошка, 100 г очищенного авокадо, 50 г спаржи, 40 г оливкового масла, соль, мята, кинза, сок лимона, перец.

Рубим рыбу, креветки и петрушку, смешиваем с солью, перцем, майонезом и кукурузным крахмалом. Вымешиваем фарш.

Формируем котлеты, обваливаем их в панировке, жарим на сковороде.

Горошек бланшируем в воде в течение полминуты, остужаем, откидываем на сито и просушиваем.

Готовим гуакамоле: смешиваем горошек, специи, авокадо, зелень, слегка пробиваем блендером. Спаржу бланшируем и обжариваем.

На тарелку выкладывается гуакамоле, затем котлета и сверху спаржа.

Для котлеты из форели и креветок нужно взять 100 г форели, 30 г сливочного масла, 80 г креветок, 30 мл сливок.

Рыбу и креветки пропускаем через мясорубку, смешиваем сливочное масло со сливками, а затем с фаршем. Формируем котлеты, обжариваем до румяной корочки и затем запекаем в духовке.

Многие задаются вопросом: как часто можно есть рыбные блюда? Врач-диетолог Марина Сорокина в интервью изданию «Кубанские новости» отмечает, что рыба содержит полезные омега кислоты и для достижения положительного эффекта рыбу и морепродукты нужно включать в рацион хотя бы дважды в неделю.

Кстати, из-за недоработок в программе по обновлению рыболовного флота, рыбная отрасль Магадана может существенно пострадать.