Секреты шеф-поваров — скорлупа слетает сама: варим яйца правильно

Лайфхаки идеальной чистки

Чистка вареных яиц часто превращается в настоящее испытание, когда скорлупа снимается вместе с белком и портит весь вид блюда. Шеф-повар Элина Улыбина-Бай поделилась на кулинарном канале Едим Дома лайфхаками, которые кардинально меняют этот процесс.

Прежде всего, не стоит варить на салат или фарширование свежие яйца, лучше готовить те, что несколько дней пролежали в холодильнике. За время хранения структура яйца меняется, воздушная камера увеличивается, из-за чего прочная внутренняя оболочка сама отслаивается от белка.

Во время варки рекомендуется добавить в воду столовую ложку соли, которая не даст яйцу вытечь при случайном повреждении скорлупы. Также стоит влить немного уксуса, его кислота мгновенно свернет белок в районе микротрещин и надежно запечатает их.

Опускать яйца нужно в кипящую воду. Внешний слой белка мгновенно свернется и сожмется, благодаря этому он не успевает намертво прилипнуть к внутренней оболочке скорлупы.

По окончании варки яйца необходимо сразу переложить в емкость с ледяной водой и оставить охлаждаться на 10–15 минут. Финальный штрих для идеального результата — очищать уже полностью остывшие яйца под слабой струей холодной проточной воды, которая легко смоет остатки скорлупы.

Ранее мы рекомендовали чистить овощи металлической губкой.