Анатомия идеального гуляша: 5 хитростей, о которых молчат профессионалы — получите сочное мясо

Кулинарная магия

Думаете, мягкий гуляш получается только в ресторанах или из самой дорогой вырезки? Секрет не в цене мяса, а в технике. Популярный фуд-блогер с миллионной аудиторией Наталья Калнина рассказывает, как с помощью трех простых трюков превратить даже самый бюджетный кусочек говядины в нежнейшее ресторанное блюдо.

Хитрость 1. Самый дорогой кусок мяса испортит гуляш. Вам нужны шея или лопатка, которые при долгом томлении превратятся в нежнейший желатин, сделают блюдо сочным, а подливу — густой.

Хитрость 2. Режьте мясо строго поперек волокон крупными кубиками размером 3–4 см. Этот подход надежно запечатает сок внутри, но кусочки успеют полностью пропитаться подливой во время тушения.

Хитрость 3. Раскалить сковороду с маслом до предела. Жарьте мясо небольшими партиями в один слой, чтобы кусочки схватывались аппетитной корочкой. Затем переворачивайте их, но не солите!

Хитрость 4. Заливайте мясо исключительно крутым кипятком или горячим бульоном, не утапливая его целиком. Убавьте огонь до минимума и томите не менее полутора часов. На этом этапе добавьте томатную пасту и специи.

Хитрость 5. Для бархатной подливы вам потребуется обжаренная мука. Доведите ее до кремового цвета на сухой сковороде, разведите в небольшом количестве теплого бульона, а потом добавляйте в гуляш. Не забудьте посолить готовое блюдо.

Ранее мы делились рецептом натуральной колбасы, которую можно приготовить в домашних условиях.