700 г курицы и холодное масло: готовлю пожарские котлеты, которые тают во рту, как пух

Секрет нежности раскрыт

Каждый из нас хоть раз пробовал пожарские котлеты — те самые, нежные, тающие во рту. Но мало кто знает, что приготовить их дома проще простого. Секрет кроется не в дорогих продуктах, а в температуре одного ключевого ингредиента.

Главный принцип: сливочное масло должно быть ледяным. Когда оно тает при жарке, внутри котлеты образуются микроскопические паровые карманы, которые делают текстуру невероятно воздушной и сочной.

Что нам понадобится:

Куриное филе (грудка) — 700 г.

Сливочное масло — 150 г (прямо из морозилки!).

Батон белый — 100 г.

Молоко — 100 мл.

Яйцо — 1 шт.

Соль, перец — по вкусу.

Панировочные сухари — для обвалки.

Батон замачиваем в молоке на 10 минут, затем тщательно отжимаем. Куриное филе пропускаем через мясорубку с мелкой решёткой. Добавляем размоченный батон, яйцо, соль и перец. Тщательно вымешиваем фарш 5 минут до липкости. Ледяное сливочное масло нарезаем кубиками по 1 см и аккуратно вмешиваем в фарш, стараясь не растопить его руками. Формуем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях. Жарим на сливочном масле по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, затем доводим до готовности в духовке 10 минут при 180 градусах.

Не используйте тёплое или размягчённое масло — оно просто впитается в фарш, и эффекта воздушности не будет. Масло должно быть твёрдым до последнего момента.