Сливовый конфитюр на зиму: янтарное лакомство с кислинкой, которое тает во рту и пахнет летом

Вкус солнечного сентября

Сливовое варенье часто превращается в жидкий сироп с плавающими кусочками. Конфитюр же — это совершенно другая история. Густой, однородный, намазывающийся на хлеб, он сохраняет всю пользу и аромат свежей сливы, но требует минимальных усилий.

Ингредиенты:

Слива (сорта с отделяющейся косточкой, например, венгерка) — 1 кг.

Сахар — 500–600 г (в зависимости от сладости плодов).

Лимонный сок — 2 ст. ложки.

Вода — 50 мл (только если слива очень сухая).

Сливу моем, удаляем косточки и нарезаем произвольными кусочками. Засыпаем сахаром и оставляем на 2–3 часа, пока не выделится сок. Ставим на медленный огонь и варим 15 минут, периодически помешивая и снимая пену. Пробиваем массу погружным блендером до состояния гладкого пюре. Добавляем лимонный сок и увариваем ещё 15–20 минут. Готовность проверяем так: капля конфитюра на холодном блюдце не должна растекаться. Раскладываем по стерильным банкам и закатываем.

Слива богата природным пектином. При длительном уваривании в сочетании с лимонной кислотой пектин активируется и желирует массу естественным образом, без добавления химических загустителей или желатина.

Не используйте алюминиевую посуду для варки. Кислота сливы вступает в реакцию с металлом, окисляя его и портя вкус продукта. Выбирайте эмалированные тазы или посуду из нержавеющей стали.