Скумбрия «Мурманское сало»: засолка за 2 часа, которая тает во рту и обходится в 3 раза дешевле магазинной

Нежнее сливочного масла

Магазинная солёная рыба часто бывает пересушенной, слишком солёной или содержит консерванты для продления срока годности. Домашний посол скумбрии по методу «Мурманское сало» решает эту проблему. Рыба получается настолько нежной, что буквально тает во рту, а готовится элементарно.

Ингредиенты для идеального посола

Скумбрия свежемороженая (жирная, с ровной спинкой) — 2 шт.

Соль крупная каменная — 3 ст. ложки.

Сахарный песок — 1,5 ст. ложки.

Вода кипячёная комнатной температуры — 1 литр.

Лавровый лист, перец горошком, кориандр — по вкусу.

Рыбу размораживаем в холодильнике (не в воде!), удаляем голову, хвост и внутренности. Тщательно промываем брюшко, удаляя чёрную плёнку, чтобы не горчила. Нарезаем рыбу порционными кусочками толщиной 2–3 см. В воде растворяем соль и сахар, добавляем специи. Это наш тузлук. Складываем рыбу в контейнер, заливаем рассолом так, чтобы он полностью покрывал кусочки. Убираем в холодильник ровно на 2 часа. Дольше держать не нужно, иначе рыба станет слишком солёной.

Скумбрия — жирная рыба. Соль и сахар создают осмотическое давление, которое быстро проникает в волокна, уплотняя их и одновременно сохраняя естественные жиры. Отсутствие уксуса не «варит» белок, сохраняя нежную, маслянистую текстуру.

Эксперты по качеству продуктов предупреждают о рисках домашнего посола: «При самостоятельном приготовлении рыбы важно использовать только проверенное сырье и соблюдать пропорции соли не менее 10% от веса рыбы для безопасности, чтобы исключить риск ботулизма и паразитов». Данный рецепт безопасен, так как предполагает кратковременный посол свежемороженой рыбы с последующим хранением в холоде.

Используйте только крупную не йодированную соль. Йод может придать рыбе неприятный металлический привкус и сделать текстуру рыхлой.