Апельсин целиком в блендер: кекс, от которого соседи стучат в стену — цедра даёт аромат, мякиш влажный

Цитрусовый восторг

Традиционные кексы часто требуют долгого взбивания масла с сахаром и аккуратного снятия цедры, чтобы не попасть в горечь. Этот революционный метод избавляет от всех сложностей: апельсин просто варится, а затем измельчается целиком вместе с кожурой. Результат — невероятно влажный, ароматный кекс, который не черствеет несколько дней.

Ингредиенты для сочного теста

Апельсин средний (с тонкой кожурой) — 1 шт.

Яйца — 2 шт.

Сахар — 150 г.

Растительное масло без запаха — 100 мл.

Мука — 150 г.

Разрыхлитель — 1 ч. ложка.

Апельсин тщательно моем щёткой, делаем несколько проколов зубочисткой и варим в воде 20 минут. Это уберёт горечь из белой прослойки. Остужаем фрукт, разрезаем, удаляем косточки и отправляем его целиком (с кожурой!) в блендер. Измельчаем до состояния однородного пюре. Добавляем к пюре яйца, сахар и масло, взбиваем до объединения. Вмешиваем муку с разрыхлителем. Тесто будет довольно жидким — это нормально. Выпекаем в форме при 180°C около 35–40 минут до сухой шпажки.

Целый апельсин, включая цедру и альбедо (белую прослойку), при варке и измельчении высвобождает максимум эфирных масел и природного пектина.

Технолог пищевой промышленности и шеф-кондитер отмечают: «Использование цельного цитруса в выпечке максимально раскрывает потенциал пектина, который содержится не только в мякоти, но и в цедре. Пектин работает как естественный влагоудерживающий агент, обеспечивая тесту идеальную влажность и структуру, которая не рассыпается при нарезке».

Выбирайте апельсины с тонкой, гладкой кожурой. Толстая, бугристая шкурка может дать излишнюю горечь, которую не сможет полностью нейтрализовать даже длительное вываривание.