Окунаю кусочки сельди в кляр — рыбка по-норвежски готова: воздушная корочка, гости просят рецепт

Морской деликатес дома

Сельдь — рыба доступная и невероятно полезная, но многие обходят её стороной из-за специфического запаха и обилия мелких костей. При правильном подходе эти недостатки легко превращаются в достоинства. Жареная в кляре сельдь по-норвежски — это хрустящая закуска, которая исчезает со стола быстрее, чем вы успеете заварить чай.

Секрет подготовки рыбы — филе сельди (лучше слабосолёной или свежемороженой) нарезаем порционными кусочками. И замачиваем кусочки в холодном молоке на 30 минут. Молочный белок нейтрализует специфический рыбный запах и делает мясо нежным, как у дорогой форели.

Рецепт воздушного кляра

Яйцо — 1 шт.

Мука — 3 ст. ложки.

Ледяная газированная вода — 50 мл (или холодное пиво).

Щепотка соли и сушёный укроп.

Достаём рыбу из молока, обсушиваем бумажным полотенцем. Взбиваем яйцо с ледяной газированной водой. Пузырьки газа — это и есть секрет воздушности. Вмешиваем муку и специи. Тесто должно быть консистенции жидкой сметаны. Обмакиваем каждый кусочек рыбы в кляр и жарим на хорошо разогретом масле по 2–3 минуты с каждой стороны.

Ледяная жидкость при попадании на раскалённую сковороду создаёт резкий температурный контраст. Кляр мгновенно «схватывается», образуя герметичную хрустящую оболочку, которая запирает все соки внутри рыбы, не давая ей пересохнуть или развалиться.

Не кладите кусочки рыбы слишком близко друг к другу на сковороде. Температура масла резко упадёт, кляр впитает жир вместо того, чтобы хрустеть, и блюдо получится тяжёлым и маслянистым. Жарьте небольшими партиями.