«Тысяча и одна дырочка» на завтрак: марокканские блинчики из манки — особенно вкусно с мёдом

Восточная сказка на кухне

Багрир — это настоящее кулинарное чудо Северной Африки, которое перевернёт ваше представление о блинах. Их не нужно переворачивать! Тесто само покрывается сотами мелких пузырьков, превращаясь в идеальную губку для впитывания мёда, масла или сиропа.

Ингредиенты для пористой структуры

Манная крупа — 1 стакан.

Мука пшеничная — 0,5 стакана.

Тёплая вода — 2 стакана.

Дрожжи сухие — 1 ч. ложка.

Разрыхлитель — 1 ч. ложка.

Соль и сахар — по щепотке.

Смешиваем все сухие ингредиенты в миске. Постепенно вливаем тёплую воду, интенсивно взбивая венчиком, чтобы не было комочков. Консистенция должна быть как у жидких сливок. Оставляем тесто на 15—20 минут в тепле. На поверхности должны появиться крупные пузыри. Разогреваем антипригарную сковороду (масло не добавляем!). Наливаем половник теста. Блинт печётся только с одной стороны! Когда верх перестанет быть мокрым и покроется дырочками, снимаем его.

Технолог пищевого производства объясняет этот феномен: «Сочетание манки и дрожжей создаёт уникальную структуру. Клейковина манки удерживает углекислый газ, который при нагреве вырывается наверх, образуя те самые „дырочки“. Поскольку нижняя сторона не жарится в масле, блин остаётся диетическим и невероятно нежным, работая как идеальная основа для любых топпингов».

Никогда не пытайтесь перевернуть багрир. Они созданы быть одностронними. Если верх остался жидким, просто накройте сковороду крышкой на 30 секунд, и он дойдёт паром.