Поморский секрет: Музей Колы поделился старинным рецептом рыбных зраз с грибами

В Мурманской области продолжается сезон сбора дикоросов. В Музее истории Колы в рамках гастрономической рубрики в соцсети поделились рецептом рыбных зраз с грибной начинкой. Это традиционное для Севера блюдо идеально подходит для сентябрьского стола, когда у заполярных хозяек есть и свежая рыба, и лесные трофеи.

Для приготовления одной порции по канонической музейной раскладкеи понадобятся 80 г мякоти рыбы, 24 г пшеничного хлеба, молоко или вода, свежие грибы, масло для жарки, соль и чёрный перец.Сначала необходимо приготовить рыбный фарш. Размоченный в молоке или воде пшеничный хлеб соединяют с мякотью рыбы, пропускают через мясорубку, солят и перчат.

Полученную массу разделяют на небольшие лепёшки толщиной около 1–1,5 см. Для начинки свежие лесные грибы тщательно очищают, мелко нарезают и обжаривают на сковороде вместе с репчатым луком. Если используются сухие грибы, их предварительно отваривают.

На середину каждой рыбной лепёшки выкладывают готовый грибной фарш, закрывают его краями, придавая зразам овальную форму. После этого изделия панируют в сухарях, обжаривают на сковороде до румяной корочки и отправляют на несколько минут в разогретую духовку. Подавать старинное кольское блюдо советуют с горячей гречневой кашей или лёгкими овощными гарнирами.