Квашеная капуста: классический рецепт с «изюминкой» — все дело в соли

Капуста квасится в течение трех дней

Квашеная капуста — рецепт классический и привычный для русской кухни. Этот рецепт немного отличается от классического варианта по ингредиентам и по вкусу. Особенность в количестве соли. На указанное ниже количество продуктов потребуется 3 столовые ложки. Ингредиенты:

• 2 зрелых кочана капусты;
• 4 средних моркови;
• 6—8 зубчиков чеснока;
• 3 ст. ложки соли;
• 3 ч. ложки черного перца горошком;
• 6 лавровых листьев;
• ½ стакана теплой воды;

Очищенную морковь нарежьте соломкой. Чеснок не надо мелко измельчать — достаточно будет разделить на несколько частей. Капустные кочаны вымойте целиком, разрежьте каждый на четыре части, удалите кочерыжку, а листья нашинкуйте.

Некоторые любят резать тонкими полосками, это подходит, если капусту заливают рассолом, не приминая. В обратном случае предпочтительнее крупные куски. Посыпьте солью уже нарезанную капусту. После чего начните постепенно давить — сжимать капустную нарезку прямо на столе (или переложив в большую миску).

Таким образом она размягчится и начнет выделять сок, который является важным ингредиентом для правильного брожения. В большей кастрюле первым слоем выкладываем капусту, сверху — морковь. Бросьте 2—3 зубчика чеснока, посыпьте черный перец горошком и положите 2 лавровых листа.

Повторите процедуру еще два раза, каждый раз плотно прижимайте смесь кулаком, чтобы выпустить больше сока из капусты. Накройте капусту тарелкой и положите что-нибудь тяжёлое для лучшего выделения сока.

Проверьте капусту на следующий день. Уровень сока должен подняться. Проверьте, достаточно ли оно соленое. Если вы считаете, что соли можно использовать больше, обязательно добавьте еще немного в сок, не откладывая.

Каждый день прокалывайте овощную смесь деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившийся газ. Через 3 дня капуста будет готова.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik