«Французская петрушка» для вашего стола: почему кервель так незаслуженно забыт — эта пряная трава родственная сельдерею

В переводе с большинства языков слово «chervil» обозначает «душистая трава»

По одной из версий, название «кервель» произошло от двух греческих слов — «chaire», что в переводе означает «здравствуй» и «phyllon» — «лист». Можно предположить, что такое название связано с приятным ароматом листьев растения. Они очень напоминают листья петрушки.

Листья можно собирать через 4 недели после посева, до цветения растения. Кервель известен еще с давних времен, его упоминали жители античных стран.

Растение в то время использовали как лекарственное и употребляли в пищу. В Древнем Риме и Греции кервель использовался в качестве приправы к блюдам. А уж во время военных походов распространился по всей Европе.

В европейских странах растение имеет большие традиции и входит в состав пряных смесей. Растёт за небольшим исключением практически на всей территории Европы, Закавказья, Азии и Северной Америки.

Это ценное пряное растение с большим содержанием витаминов. Благодаря тонкому анисовому запаху кервель может придать вашим блюдам приятный вкус и нотки удивительного аромата.

Результаты научных исследований свидетельствуют, что кервель необычайно полезен для нашего здоровья благодаря входящим в его состав компонентам.

Он является ценным источником фенольных соединений, флавоноидов, кумаринов, микро- и макроэлементов, витаминов. В его состав входит витамин C и А, витамины группы В. Содержатся такие макроэлементы как калий, кальций, магний, натрий.

Кервель широко используют в кулинарии — добавляют в салаты, супы, к блюдам из рыбы, яиц и мяса, он хорош в сочетании с отварным картофелем. Пряность используют в солениях. Она хороший ароматизатор для соусов, творога, сыра, масла, майонеза, бутербродов.

Айгуль Булатова

Фото: specpryanosti.ru