Проросший картофель в пищу — опасно или нет: можно ли есть проросший картофель, и как обработать, чтобы он стал безопасным

Есть или выбросить

Для картофеля прорастать в процессе хранения — обычное явление, особенно в период весны. В связи с этим, возникает закономерный вопрос о пригодности употребления такого картофеля в пищу. О том, какие есть риски и как безопасно использовать проросший картофель, рассказал автор Дзен-канала Деловая газета ВЗГЛЯД | Дзен.

Проросший картофель содержит в себе большую концентрацию соланина. Это природный гликоалкалоид, который токсичен для человека. Он образуется в картофеле во время прорастания и под воздействием света. Из-за этого позеленевшие клубни также опасны. Соланин в большом количестве вызывает тошноту, рвоту, диарею и другие неприятные симптомы.

Самая большая концентрация соланина в ростках, кожуре, глазках и зелёных участках картофеля. Все эти части обязательно нужно удалять. Если картофель пророс ещё не слишком сильно и не приобрёл зеленоватый оттенок, допускается его использование в пищу, срезав предварительно все ростки и толстый слой кожуры. Убедитесь также, что внутренняя часть клубня не позеленела. Но даже после такой обработки, не стоит употреблять проросший картофель в больших количествах.

Учтите, что термическая обработка практически не разрушает соланин. Поэтому ни варка, ни жарка, ни запекание не сделают проросший картофель абсолютно безопасным.

Зато проросший картофель можно использовать в качестве посадочного материала. Только урожайность такого картофеля, скорее всего, будет ниже.

В любом случае, относитесь к проросшему картофелю с осторожностью. Оцените степень прорастания и позеленения, а также тщательно удалите все потенциально опасные части.