Смягчите его жесткий характер: гуляш будет нежным — 3 важных хитрости

Наука и шеф-повара советуют

Канал «В саду у Валентинки»  утверждает, что даже из жилистого мяса можно приготовить весьма изысканный, вкусный гуляш. Надо лишь отказаться от кулинарных стереотипов.

Мелко и тонко резать мясо не стоит. Кусочки отдадут сок, станут сухими и безвкусными. Нарезайте средним размером, кубиком со стороной 2 см. Так каждый ломтик и прижарится, и протушится.

Поджаривайте на сильном огне, но не максимальном. Помешивайте не постоянно, а периодами. Пусть каждая сторона мясного ломтика запечатается корочкой, чтобы сохранить свой сок внутри.

Не стоит выкладывать мясо на луковую подушку и тем более закрывать крышкой. Это дает много сока, и мясо начинает томиться, а это уже другое блюдо. Жарьте на сильно-среднем огне, помешивая лук с мясом эпизодически, чтобы овощ так же имел контакт со сковородой и карамелизировал корочку.

Теперь про соль. Добавите в гуляш в начале приготовления — она вытянет весь сок. Поэтому солите после жарки. Сразу после добавления густого соуса, когда мясо уже достаточно подготовлено.

А уж соус вы сможете приготовить сами, используя любимые приправы и специи.

Ранее мы делились кухонными лайфхаками для экономии времени на кухне.

Поделиться в соцсетях:

Людмила Буткова