Раньше мясо было как подошва: теперь тушу гуляш только так — муж в восторге

Мясо тает во рту
Автор канала «Готовим с Калниной Натальей» поделилась, как правильно тушить гуляш, чтобы мясо получилось мягким и сочным, а не жёстким и сухим. Говорит, что сама когда-то портила даже хорошее мясо, пока не разобралась в нюансах. Теперь делится проверенными советами.

Самое важное в гуляше это выбор мяса. Лучше всего подходят лопатка или шея, они при тушении становятся мягкими и тают во рту. Замороженное мясо автор советует размораживать только медленно, в холодильнике. Иначе мясо потеряет все соки.

Нарезать нужно крупно, поперёк волокон. А чтобы мясо осталось сочным, его обязательно надо быстро обжарить на сильном огне до румяной корочки. Именно тогда оно запечатывает соки внутри. Солить мясо нужно только после обжарки, уже в процессе тушения.

Дальше важно не варить мясо в кипятке, а томить на медленном огне, чтобы слегка побулькивало. Заливать кипящей водой так, чтобы мясо немного выглядывало из жидкости.

В соус можно добавить по вкусу томатную пасту, чеснок, специи, лавровый лист, сметану или сливки. Для густого соуса — обжаренная мука или просто уваривание под конец.

Самое главное, это очень медленно и долго тушить гуляш. Торопиться не нужно. И подают его всегда горячим. Можно с любым гарниром. Тут кому как нравится.

Ранее мы делились рецептом блинов сразу с начинкой.

Поделиться в соцсетях:

Айя Малеева