«Никогда не кладите их в холодную воду!»: критическая ошибка при варке яиц — вы даже не догадывались об этом

Белок становится «резиновым» и в него проникают бактерии

Очень многие при варке яиц помещают их по окончанию процесса в холодную воду. По мнению автора канала «Почавкаем | Рецепты» делать это ни в коем случае нельзя. Такая шоковая терапия значительно ухудшает качество яйца, а вы при его употреблении можете подхватить за компанию опасные бактерии.

На первый взгляд, такие шоковые ледяные погружения ничем плохим не грозят, а мы можем практически сразу употреблять сваренное яйцо, не дожидаясь его долгого естественного остывания.

Но не всё так просто. Резкий перепад температуры может привести к появлению микротрещины в скорлупе, через которую в яйцо может попасть водопроводная вода и иногда присутствующие в ней бактерии.

Также есть риск потерять основные вкусовые качества яйца. В большей мере это касается белка, который может стать «резиновым» или наоборот, чрезмерно рыхлым.

При погружении в холодную воду происходит разрушение целостности защитной пленки, которая находится между скорлупой и белком. Эта мембрана может отделиться или получить повреждения, что влияет на срок хранения яйца.

Как же поступить, спросите вы. Автор канала рекомендует дать яйцам постоять в горячей воде пару минуток после выключения огня, чтобы процесс варки завершился плавно. После этого их следует поместить в теплую воду, а уж затем при острой необходимости отправить в ёмкость с холодной водицей.

Ранее мы рассмотрели шесть способов приготовления яиц и выяснили, в каком виде они самые полезные.