Мы варим пельмени неправильно — почему нельзя опускать их в кипящую воду: гидроудар и «крахмальный коллапс»
Интересное 09.06, 20:03
При гидроударе страдает начинка, из нее вымываются все соки
Что может быть проще, чем отварить готовые пельмени? Но даже это простое дело может обернуться фиаско, отмечает автор канала «Тарелка | Рецепты».
Из-за незнания, пельмени могут развариться и превратиться в месиво. Так повелось, что пельмени кидают в кипящую воду, но оказывается, это худший способ.
Перепады температуры оказывают разрушительное воздействие на структуру теста. Происходят крахмальный коллапс и гидроудар. В первом случае происходит мгновенная активация клейковины, тесто становится липким, теряет эластичность. Гидроудар же связан с быстрым испарением влаги из начинки. Поэтому она становится сухой.
Правильный метод приготовления следующий — до начала готовки подержите замороженные пельмени в течение 5-7 минут. Используйте не кипяток, а горячую воду 60 градусов.
Добавьте столовую ложку растительного масла в воду, это предотвратит слипание пельменей. Варите пельмени на среднем огне, как только они всплывут, варите их ещё 3 минуты.
Ранее мы рассказывали, как приготовить отличное тесто для пельменей и вареников.
Читайте также
Карбид: для чего был действительно нужен в СССР, кроме как бурлить в лужах и взрываться — и есть ли он сегодня
Печень будет вам благодарна: выводите токсины из организма и ускоряйте метаболизм — тогда проживете до ста лет
Щи со сливочным маслом: такого вы еще не пробовали — свежая капуста придают блюду необычный аромат, готовятся всего час
Самые высокорасположенные кладбища: при восхождении на горы гибнет множество людей — альпинизм не только увлекательное, но и опасное занятие
Роемся в шкафу: мода движется по спирали — достаем вещи из 90-х и смело начинаем носить уже сегодня
Удивительные кошки: мурлыканье, мяуканье, шипение — обращайте внимание на эти звуки и вы будете лучше понимать своего питомца
Не делайте это со своей машиной: сядет аккумулятор, испортится коробка передач — в салоне начнет дурно пахнуть и колеса спустятся
Самый простой пирог: понадобится минимум продуктов и блюдо готово — справится даже холостяк
Пересыхающие реки: Волга и Дон стремительно мелеют — причинами являются сельское хозяйство и огромное количество плотин
Что круче: арбуз или дыня — сравниваем параметры, ищем рецепты
Отзвуки лета: необычные консервированные помидоры — съедаются моментально и рассол очень вкусный
