20 минут — свекла готова: этот и еще 10 советов — как понимать корнеплод с полуслова, словно шеф-повар

Варить, хранить и понимать степень готовности

Секла — обязательный ингредиент в любимых салатах русской кухни. В летнее время холодный свекольник — просто находка. Вместе с каналом «Рецепты от Мити»  учимся находить общий язык с этим корнеплодом.

Хорошая свекла увесиста, у нее тонка кожица без дефектов. Самые сладкие сорта — «Мулатка», «Нежность» и «Бордо». Такие подойдут для любых блюд: первого, салатов, запекания и готовки на пару.

Для варки берите небольшие корнеплоды, не очищайте кожуру, достаточно хорошо промыть и срезать ботву, оставив хвостик около 1 см. Так свекла сохранит все свои соки. Старую свеклу оставьте в миске с теплой водой на час. Так она восстановить свою упругость.

Не следует заливать свеклу кипятком — только холодной водой под крышкой, на умеренном огне после закипания. Так она проварится равномерно. Для сохранения цвета можно всыпать чайную ложку сахара или уксуса. Можно заменить столовой ложкой лимонной кислоты.

Если положите в кастрюлю горбушку черного хлеба, это нейтрализуйте запах. Солить не следует — это сделает корнеплод жестким. После варки опустите свеклу в холодную воду. Это сохранит ее цвет и облегчит очистку. Кислое яблоко поможет очистить пальцы от пигмента.

Чтобы свекла сварилась быстрее, варите ее вакуумном пакете, положив сверху груз, чтобы не всплывала. Это сократит время варки вдвое.

Готовая свекла хранится в холодильнике не дольше 2-3 дней, но если ее поместить в вакуум, этот срок можно продлить до 2 недель. В замороженном виде она пролежит до полугода.

Ранее мы подробно описывали метод варки свеклы в вакууме.